Préparer le bouillon avec les ingrédients dans 1,5 litre d'eau.
Nettoyer le foie ôter les vaisseaux et nervures le tout à froid.
Dans une terrine mêler sel et poivre avec les alcools mettre le foie en tassant et retournant plusieurs fois pendant la mise au frais 180mn.
Sortir le foie l'éponger le placer en forme de gros boudin dans un linge bien serré ficeler les extrémités
Faire frémir le bouillon qui aura été préparé à l'avance à tout petit feu (80°), plonger le foie pendant 18 mn arrêter la cuisson laisser refroidir dans le bouillon .
Sortir mettre le foie au frais avant consommation
Déballer et découper au dernier moment
Part 6