Peler et écraser les gousses d'ail.
Couper le foie en 6 tranches. Poivrer, saler puis fariner légèrement.
Faire frire l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le Gewurztraminer et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Quand elles sont ouvertes , les retirer du jus de cuisson et décoquiller.
Filtrer le jus et réduire de moité. Ajouter le fond de volaille et ramener à ébullition.
Poêler les tranches de foie, dans une poêle déjà très chaude. L'éponger sur du papier absorbant.
Servir le foie avec les palourdes et napper de sauce.
Part 6