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Foie aux palourdes

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

 1 foie frais de canard de 500/600 g
 30 grosses palourdes
 3 gousses d'ail
 15 cl de Gewurztraminer
 2 cuillères à soupe de fond de volaille lyophilisé
 1 cuillère à café d'huile d'olive
 Sel
  poivre
 Quelques cuillères de farine
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Peler et écraser les gousses d'ail.

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Couper le foie en 6 tranches. Poivrer, saler puis fariner légèrement.

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Faire frire l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le Gewurztraminer et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Quand elles sont ouvertes , les retirer du jus de cuisson et décoquiller.

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Filtrer le jus et réduire de moité. Ajouter le fond de volaille et ramener à ébullition.

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Poêler les tranches de foie, dans une poêle déjà très chaude. L'éponger sur du papier absorbant.

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Servir le foie avec les palourdes et napper de sauce.

Valeurs nutritionnelles

Part 6