Faites cuire le foie 5 minutes dans la moitié du beurre et l'huile, retournez le foie à mi-cuisson,Salez, poivrez et réservez au chaud.
Jetez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le jus du citron. Ajoutez les baies roses concassées. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le jus rendu par le foie puis incorporez le reste de beurre en parcelles. Versez sur le foie de veau. Servez.
Part 4