Demander au boucher de ficeler le foie, enveloppé de bardes, espacées de même largeur.
Mélanger toutes les herbes les mixer saler poivrer mouiller avec le gin mélanger.
Étaler la crépine garnissez régulièrement avec les herbes enrouler autour du foie.
Placer ce roti dans un plat au four avec les gousses d'ail th 8 pendant 25 mn.
Jeter la graisse, verser la moitié du bouillon avec les baies de genièvre écrasées, baisser le th à 6, laisser 35mn.
Une aiguille enfoncée au centre doit ressortir chaude, la cuisson est terminée.
Garder le roti au chaud verser le jus de citron, déglacer ajouter le bouillon restant, 2mn hors du feu fouetter la sauce avec du beurre et napper sur chaque tranche de rôti.
Part 6