Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Pendant ce temps, passer les tranches de foie dans la farine, puis dans un oeuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et mettre le foie à dorer 5 mn environ. Retourner en cours de cuisson.
Mélanger la crème fraîche, un jaune d'oeuf et la moutarde. Les ajouter aux tagliatelles et mélanger. Poivrer légèrement.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les tranches de foie panées, décorées d'une fine tranche de citron et accompagnées des tagliatelles.
Part 4