Farinez légèrement les tranches de foie de veau. Faites-les cuire 5 minutes dans le beurre chaud, en les retournant à mi-cuisson. Salez et réservez au chaud.
Jetez le beurre de cuisson. Ajoutez le vermouth dans la poêle et laissez réduire à sec. Ajoutez le poivre concassé et le vinaigre balsamique. Laissez cuire 2 min sur feu doux.
Remettez les tranches de foie de veau et enrobez-les de sauce. Ajoutez le jus du citron.
Servez aussitôt.
Part 4