Parez les foies de lapin.
Tournez les artichauts et émincez-en un en 8 lamelles. Couper les autres en dés. Pelez et tranchez les autres légumes.
Faites sauter les lamelles et les dés d'artichauts au beurre clarifié. Faites cuire les autres légumes à la vapeur, puis passez-les au beurre. Faites suer les épinards.
Poivrez les foies et faites-les quelques minutes au beurre.
Dégraissez la poêle, puis déglacez au vinaigre. Mouillez avec le fond, puis montez la sauce au beurre. Assaisonnez.
Servez.
Part 4