Mélangez le chocolat fondu avec 75g de beurre et le cacao.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
Émiettez les marrons.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige avec le sucre restant . Incorporez aux jaunes fouettés et ajoutez les marrons émiettés et le chocolat fondu. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 20 minutes.
Portez la crème liquide et le lait à ébullition. Versez sur les 140g de chocolat noir et mélangez jusqu’à tout ce que le chocolat soit fondu. Versez sur le gâteau et laissez refroidir.
Épluchez et épépinez les poires.
Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites-y cuire les demi-poires. Réservez au frais.
Émincez-les et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
Nappez de gelée de poire caramel et décorez de marrons glacés.
Part 6