Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec le jus de citron et du sel. Plongez les fonds d'artichaut dans l'eau bouillante, et, à la reprise de l'ébullition faites glisser délicatement les œufs dans la casserole. Comptez 3 min de cuisson, puis sortez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Laissez les fonds d'artichaut cuire encore 7 min. Pendant ce temps, réunissez dans un bol, le Gervita, le tarama et la ciboulette, poivrez, mélangez et réservez au frais.
Égouttez les fonds d'artichaut, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et disposez-les dans des assiettes de service. Écalez les œufs et coupez-les en rondelles. Garnissez les fonds d'artichaut avec la mousse de tarama. Décorez avec les rondelles d'oeufs et servez quand les fonds d'artichaut sont encore tièdes.
Part 4