Laissez trempez les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydratez, égouttez-les et retirez les pieds.
Détaillez les poireaux propres en tronçons.
Nettoyez, équeutez les épinards puis détaillez-les en lanières.
Découpez le chou chinois en morceaux, coupez les pousses de bambou en lamelles et taillez le tofu en 6 morceaux.
Laissez cuire les vermicelles chinoises pendant 2 minutes dans l'eau salée.
Plongez-les dans un récipient d'eau froide puis égouttez-les et découpez-les en morceaux de 5 cm.
Déposez les ingrédients dans des plats.
Dans un poêlon, laissez chauffer 1,5 litre de bouillon de volaille puis trempez la viande pour qu'elle soit saisie et les légumes puis les vermicelles pendant 3 minutes.
Part 4