Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, pelez les champignons et émincez-les. Faites bouillir 1,2 l d'eau dans une casserole avec le fumet de poisson, ajoutez les poireaux, les champignons, la sauce soja, la coriandre fraîche et laissez frémir pendant 2 min.
Coupez les poissons en dés. Versez le bouillon dans un récipient à fondue chauffé par un réchaud, chaque convive plongera ses dés de poisson enfilés sur des piques en bois.
Comptez 2 min de cuisson par brochette, ajoutez un peu de fleur de sel et de coriandre moulue. Accompagnez de sauces variées.
Part 4