- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le cacao, la levure, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez au batteur ou au fouet.
- Puis ajoutez l'œuf et la vanille. Remuez bien et formez une boule.
- Préchauffez votre four à 190C.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée puis transférez dans un moule de 20 cm.
- Faites des trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 12 minutes environ. Couvrez d'une feuille de papier d'alu et remettez dans le four pour 6/7 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'utiliser.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis sortez du feu et laissez refroidir complètement.
- Versez la crème liquide ENTIÈRE et TRÈS FROIDE dans un saladier lui-même très froid et battez avec le Truvia. Lorsque votre crème est bien ferme (attention à ne pas trop battre), réservez au frigo.
- Dans un autre saladier, battez le beurre pommade avec le sucre de coco à vitesse maximum jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux (3 minutes environ).
- Mettez le batteur sur vitesse minimum et ajoutez doucement le chocolat refroidi, la vanille et le sel. Mélangez bien.
- Remettez le batteur sur vitesse max et ajoutez les œufs un par un en battant environ 3 minutes entre chaque œufs. Cette étape est importante pour donner la consistance aérée et soyeuse à la mousse.
- Après ces 12 minutes, vous pouvez incorporer très délicatement la chantilly à la crème chocolat. Mélangez doucement à la maryse.
- Étalez cette mousse sur votre biscuit et réservez au frais.
- Dans un saladier bien froid, ajoutez le le sucre et la crème.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains que vous ajoutez à la crème liquide.
- Montez votre crème en chantilly bien ferme (attention toutefois à ne pas trop battre).
- Étalez délicatement cette crème sur votre gâteau et réservez au frais au minimum 6h, l'idéal étant toute une nuit.
- Sortez du frigo 5 minutes avant de servir et décorez avec des copeaux de chocolat.
Part 4 personne(s)