Préchauffez le four à th 7-8 (220°). Sortez la plaque du four et posez une feuille de papier sulfurisé dessus. Faites griller les pignons dans une poêle à sec. Lavez et essorez les pousses d'épinard.
Coupez les pavés de saumon en deux : il est préférable de prendre deux gros pavés et de les couper en deux pour réaliser des feuilletés carrés.
Mettez les carrés de pâte feuilletée sur le plan de travail, posez un pavé de saumon sur chacun d'eux, 4 pousses d'épinard, un quart du yaourt, les pignons (sauf quelques-uns pour le décor), du sel et du poivre.
Enfermez tous les ingrédients en repliant la pâte, faites-la adhérer en la mouillant avec un peu d'eau, retournez les paquets sur la plaque du four, badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf battu, parsemez de pignons et enfournez pour 30 min environ (en fin de cuisson, protégez les friands avec du papier d'alumimium pour éviter qu'ils ne brûlent).
Servez dès la sortie du four avec une petite sauce beurre-citron surgelée.
Part 4