Préparez un bouillon en diluant les tablettes dans 1 litre d'eau bouillante. Plongez les escalopes 10 min dans le liquide frémissant.
Égouttez-les et réservez le bouillon. Pelez et émincez les échalotes. Effilez les branches de céleri, réservez les feuilles et émincez très finement les tiges. Nettoyez tous les champignons.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à revenir doucement.'Quand elles sont translucides, ajoutez le céleri émincé et les champignons. Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez la crème, mélangez et réservez.
Coupez 6 disques dans la pâte feuilletée. Disposez-les sur la plaque du four beurrée.
Parsemez de poudre d'amandes les escalopes de volaille sur leurs deux faces, posez-les au centre des disques, ajoutez 2 cuillerées à soupe de champignons. Salez, poivrez. Refermez la pâte pour former des chaussons. Soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf battu et enfournez-les pour 25 à 30 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Faites réchauffer le reste du mélange champignons/céleri et les feuilles de céleri. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les chaussons dès la sortie du four, avec les champignons à la crème.
Part 6