Découpez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Pressez un citron et coupez les citrons confits en dés. Versez le jus et les dés de citron dans la cocotte, poudrez de farine et remuez vivement.
Mouillez avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre juste la viande, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, mettez le couvercle sur la cocotte et faites mijoter 45 min.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du second citron et coupez-le en lanières. Faites-les confire dans une petite casserole avec le sucre et 15 cl d'eau pendant 15 min environ, puis égouttez-les. Au bout de 30 min de cuisson de la viande, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Disposez-le dans un plat de service, versez la viande dessus, décorez avec les zestes confits, puis servez avec la sauce en saucière.
Part 6