Écosser les fèves, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min, puis égoutter.
Rafraichir sous l'eau froide puis ôter la pellicule qui les enveloppe.
Remettre dans la casserole, couvrir d'eau froide, ajouter le thym et le laurier, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 30 mn.
Égoutter les cœurs d'artichauts et les couper en quatre.
Lorsque les fèves sont cuites, les égoutter et rafraichir sous l'eau froide.
Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les fèves, les cœurs d'artichauts et faire revenir 5 mn à feu vif.
Ajouter alors l'ail émincé, le persil et les olives, bien mélanger.
Servir aussitôt avec une viande blanche.
Part 4