Pelez les pommes de terre et coupez-les en lamelles.
Pelez et ciselez l'oignon.
Lavez et épépiner le poivron. Coupez-le en dés.
Détaillez la poitrine en dés.
Coupez les calamars en rondelles. Assaisonnez.
Faites sauter les pommes de terre dans la moitié du beurre et le laurier. Ajoutez les lardon, la moitié de l'oignon et le bouillon de volaille. Faites cuire à couvert 5 minutes. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux.
Faites cuire l'oignon et le poivron dans le reste de beurre, pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le safran.
Faites sauter les calamars, à feu vif, 2 à 3 minutes dans 2 cl d'huile d'olive. Ajoutez le mélange d'oignon et de poivron.
Répartissez les pommes de terre dans un plat. Ajoutez les calamars. Servez.
Part 4