Faites couper le chapon en morceaux par le volailler.
Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.
Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.
Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.
Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.
Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 heure 15.
Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.
Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.
Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière.
Part 8