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Fricassée de cœur de veau, endives braisées et sauce crème

Personnes1 ServingPrep Time15 minsCook Time20 minsTotal Time35 mins

 600 g de cœur de veau
  8 endives moyennes
 8 échalotes
 1 c. à café de graines de cumin
 1 verre de vin rouge léger
 50 g de crème liquide
 2 c. à café de sucre
 40 g de beurre
 
 
 Marinade :
 
 
 Sel et poivre
  1 c. à café de graines de cumin
 Le jus d’1 citron
 5 c. à soupe d’huile d’olive
1

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, verser dans un plat creux.

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Émincer le cœur de veau en fines lanières et les laisser reposer 15 à 20 minutes dans la marinade.

4

Faire cuire les endives à l’eau citronnée pendant 8 minutes puis les égoutter.

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6

Dans une poêle faire revenir les lanières de cœur de veau à feu vif avec 20 grammes de beurre pendant 2 à 3 minutes. Sortir le cœur de la poêle et le mettre à reposer sur une assiette.

7

8

Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le verre de vin rouge, le cumin. Faire réduire 3 minutes puis ajouter le cœur. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

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10

Ajouter la crème en mélangeant délicatement, continuer la cuisson pendant 5 minutes.

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Faire chauffer la poêle avec les 20 grammes de beurre restant et le sucre.

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Faire cuire les endives de façon à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes de chaque côté.

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16

Dresser la fricassée de cœur de veau avec les endives, napper avec la sauce et servir.

Nutrition Facts

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4