Décortiquez les queues de langoustines.
Hachez les échalotes puis faites-les suer avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, l'ail rose de Lautrec haché et le concentré de tomate.
Ajoutez les queues de langoustines préalablement salées et poivrées et faites revenir le tout.
Ajoutez la concassée de tomate et la crème fraîche, puis le persil haché.
Servez.
Part 4