Rincez les noix à l'eau froide et coupez les plus grandes d'entre elles.
Nettoyez les poireaux et taillerez-les en petits bâtonnets.
Dans une casserole, faites fondre les poireaux avec un peu de beurre.
Versez l'eau, couvrez et laissez frémir de 5 à 10 minutes. Ajoutez les pétoncles et faites-les cuire 3 à 4 minutes.
Retirez pétoncles et poireaux du jus de cuisson et conservez-les au chaud.
Éplucher, hacher l'oignon et amener-le à ébullition avec le vermouth et le vin blanc.
Versez dans le mélange le jus de cuisson des poireaux et laissez réduire à feu vif sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 à 4 dl de fond.
Tout en fouettant, incorporez la crème fraîche et laissez bouillir quelques instants afin que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, salez et poivrez.
Dans des cassolettes, répartissez les noix de pétoncles et les poireaux et nappez-les avec la sauce (repassez éventuellement au four). Saupoudrez de cerfeuil haché et dégustez sans attendre avec quelques toasts chauds...
Part 4