Coupez la pintade en 8 morceaux.
Pelez et émincez finement 2 oignons. Pelez 2 carottes, coupez-les en bâtonnets.
Chauffez 1 bonne c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre demi-sel dans un poêlon, puis disposez les morceaux de pintade côté peau. Salez et poivrez le côté chair, colorez-les de chaque côté.
Débarrassez, ensuite, ces morceaux sur une grille.
Dans le poêlon de cuisson de la pintade, ajoutez et faites suer sans coloration les oignons émincés avec 4 gousses d'ail en chemise et les bâtonnets de carottes tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Disposez ensuite les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus.
Déglacez avec 1 verre de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.
Parsemez 1 vingtaine d'olives de Lucques, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Part 4