Coupez le porc en gros dés. Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte pouvant aller sur la table, faites revenir la viande en même temps que les os (qui vont donner de la saveur), les carottes et l'oignon. Quand elle commence à colorer, ajoutez l'ail, poudrez de farine et mélangez bien pendant 2 à 3 minutes.
Mouillez de bouillon ou d'eau jusqu'à hauteur, ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 45 min à feu doux.
Introduisez alors les châtaignes, salez, poivrez et bien mélanger. Complétez à nouveau d'eau ou de bouillon chaud jusqu'à hauteur (les châtaignes vont absorber beaucoup de liquide), et ne plus remuer pendant 45 min, le temps de terminer la cuisson à couvert, à feu très doux.
Servez dans la cocotte après avoir ôté les os et le bouquet garni.
Part 4