Cuisez le chou-fleur dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ.
Ébouillantez les tomates et passez les rapidement sous l'eau froide.
Pelez et épépinez . Coupez la chair en dés.
Faire suer les oignons et l'ail dans de l'huile. Ajouter le céleri et le sucre.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes.
Écraser le chou-fleur égoutté.
Mélanger la farine, 1 oeuf entier et 2 jaunes. Ajouter le chou-fleur puis les blancs montés en neige.
Cuire des galettes de chou-fleur, une par une dans une poêle avec de l'huile.
Servir avec la sauce tomate.
Part 6