Préchauffez le four à th.7/8 (220°C).
Divisez la pâte feuilletée en 2 parts égales et étalez-les régulièrement de façon à obtenir 2 disques de 28 cm. Réservez-les au frigo.
Épluchez les poires, coupez-les en 2 puis ôtez les pépins et la partie fibreuse située au niveau du pédoncule et détaillez la pulpe en gros dés réguliers.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y colorer les poires dedans. Ajoutez le miel et les fruits secs puis laissez cuire jusqu'à réduction du miel. Laissez refroidir.
Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie beurrée et étalez régulièrement dessus la préparation aux poires en laissant un espace de 5 mm tout autour. Dorez le feuilletage au jaune d'oeuf battu. Recouvrez l'ensemble avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords et dorez la galette au jaune d'oeuf.
Enfournez pendant 11 à 15 minutes. Passez ce temps, baissez le four à th.6 (180°C) et faites cuire encore 30 min environ.
Au terme de la cuisson, faites refroidir la galette dur une grille.
Part 6