Dans un saladier, mélangez au fouet la farine de pois chiches, le sel, l’eau froide et 2 c. à soupe d’huile d’olive. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Tamisez si des grumeaux se sont formés et laissez reposer.
Préchauffez le four à 230°C (th.8) pendant 10 min.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un moule à pizza et faites chauffer 5 min au four.
Pendant ce temps, mélangez la pâte à socca et le beaufort râpé.
Retirez le moule à pizza du four et versez-y de la pâte à socca au beaufort sur quelques millimètres d’épaisseur.
Réenfournez au haut du four et laissez cuire 2 min puis passez en position gril et laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Percez éventuellement les cloques qui se forment en cours de cuisson. Démoulez dès la sortie du four et recommencez une nouvelle cuisson.
Poivrez et servez chaud avec de fines tranches de jambon cru.
Part 6