Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
Laissez tiédir. Épluchez-les et passez-les au presse-purée. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte feuilletée en rectangle de 40cm de longueur et 15cm de largeur. Étalez dessus la purée de pommes de terre froide sur une épaisseur de 3 mm.
Pliez la pâte en 3 (rebattez les 2 largeurs vers le centre et repliez), étalez à nouveau un rectangle de 20cm de longueur et 8cm de largeur.
Dorez avec un oeuf.
Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes.
Faites fondre le roquefort dans la crème. Mixez.
Servez la galette avec la sauce.
Part 4