Dans une casserole, versez le lait et la semoule puis faites cuire à feu doux.
Au terme de la cuisson, ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir légèrement avant d'étaler la préparation au rouleau.
Préparez les fraises, passez-les sous un filet d'eau et équeutez-les. Coupez 300 g de fraises en quartiers. Mélangez à 80 g de sucre et aux pistaches concassées.
Mixez le reste des fraises avec le restant de sucre et le jus de citron.
Dans la semoule étalée, taillez 8 disques (1cm d'épaisseur).
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la cassonade et faites caraméliser 4 disques de semoule sur les 2 côtés. Posez un cercle sur chaque assiette et posez au fond un disque de semoule nature.
Remplissez à hauteur de fraises pistache et ajoutez dessus un disque caramélisé.
Otez les cercles, entourez de coulis et servez.
Part 4