Lavez et séparez le chou-fleur en bouquets assez gros. Pelez l'ail et l'oignon. Coupez l'oignon en dés. Lavez et coupez finement le céleri.
Cuisez les bouquets de chou-fleur à l'eau salée 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates 10 secondes. Rafraîchissez-les et pelez-les. Coupez-les en morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y roussir l'oignon.
Ajoutez les gousses d'ail, le céleri, le sucre. Salez et poivrez. Faites cuire à découvert et à petit feu 30 minutes environ.
Égouttez les bouquets de chou-fleur et écrasez-les à la fourchette.
Dans un saladier, mélangez la farine, 1 oeuf entier et 2 jaunes. Battez à part les blancs en neige ferme.
Mélangez le chou-fleur a la préparation aux oeufs. Incorporez les blancs. Salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle. Mettez un peu de préparation au chou-fleur sur une écumoire. Pressez légèrement pour aplatir et former une galette. Faites frire 5 minutes. Égouttez les galettes sur du papier absorbant.
Servez-les avec la sauce tomate.
Part 6