Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Épluchez-les et passez-les au presse-purée. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte feuilletée en forme de rectangle de 40cm de longueur et 15cm de largeur. Étalez dessus la purée de pommes de terre froide sur une épaisseur de 3 mm.
Pliez la pâte en 3 (rebattez les 2 largeurs vers le centre et repliez), étalez à nouveau un rectangle de 20cm de longueur et 8cm de largeur.
Cassez un oeuf, battez-le avec une fourchette et badigeonnez la dorure (l'oeuf) sur la pâte avec un pinceau.
Enfournez à 180°c (th. 6) pendant 12 minutes.
Faites fondre le roquefort et la crème dans une casserole à feu doux, mixez.
Sortez la galette du four, découpez-la en 4 triangles, dressez sur l'assiette.
Décorez de sauce roquefort autour.
Part 2