Lavez les courgettes. Coupez les extrémités. Râpez-les à la grosse grille. Mettez-les dans une passoire. Salez-les légèrement.
Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le basilic. Hachez grossièrement les olives.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec une cuillère en bois. Ajoutez tous les ingrédients (sauf l'huile). Essorez les courgettes entre vos mains avant de les mettre dans le saladier. Mélangez. Poivrez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez la préparation. Laissez cuire à feu doux à couvert 6 à 7 minutes. Retournez la galette. Laissez cuire encore 2 minutes.
Servez chaud ou froid avec une poivronnade de tomates ou un mesclun.
Part 4