Dans une grande casserole, mettez le beurre et l'huile mélangés à feu vif. Jetez-y les gambas.
Quand la coque est bien rouge, versez le verre d'eau de vie et flambez.
Retirez les morceaux de la casserole.
Dans le jus, mettez le jambon, l'oignon émincé, le blanc de poireau coupé en rondelles, le thym, le laurier, le zeste d'orange, quelques grains de poivre. Faites roussir le tout, puis ajoutez la tomate. Ajoutez la farine et le piment (+ ou - selon les goûts).
Délayez avec le vin blanc. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez bouillir 30 min.
Passez la sauce au chinois.
Remettez sur le feu, salez et poivrez selon le goût, ajoutez les crustacés.
Part 6