Préparer le bouillon la veille : oignons, jambon, bouquet et piments dans 6 litres d'eau.
Faire cuire à petits bouillons pendant 2h.
Réserver le jambon et jeter les oignons et le bouquet garni.
Filtrer, laisser refroidir et mettre le bouillon au réfrigérateur.
Le lendemain, dégraisser le bouillon.
Pré cuire les haricots 15 mn dans de l'eau. Puis les faire cuire 1 heure dans le bouillon .
Ajouter la garniture, sauf le chou et le canard, laisser cuire 20 mn.
Blanchir le chou. Ajouter le chou et cuire 20 mn.
Ajouter les cuisses de canard et le jambon et laisser cuire à petit feu une trentaine de minutes.
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