Peler et émincer l'oignon.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter les carottes, l'oignon et le bouquet garni, recouvrir de vin rouge, au besoin ajouter un peu d'eau, ajouter le vinaigre.
Laisser mariner une nuit si possible.
Égoutter la viande, réserver la marinade.
Mettre une cocotte en fonte sur le feu, verser un bon filet d'huile d'olive, ajouter les lardons et la viande, et faire dorer. Ajouter la farine, remuer rapidement.
Ajouter la marinade, les olives, le cognac, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence.
Laisser mijoter au moins 3 heures, et n'oublier pas plus c'est cuit meilleur c'est.
Servir avec un bon riz de Camargue.
Part 6 personne(s)
Parts 0