Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d'eau et ajoutez un demi cube de bouillon.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez la roquette pendant 3 min puis versez le bouillon.
Salez et prolongez la cuisson de 3 min.
Pendant ce temps, épluchez et dénoyautez 1 avocat.
Mettez-le dans un grand saladier et assaisonnez-le avec le vinaigre.
Ajoutez la roquette cuite.
Commencez à mixer au mixeur plongeant et ajoutez petit à petit le bouillon de cuisson.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, détaillez la chair de l'avocat restant en petits dés et remplissez les bols de gaspacho.
Parsemez de dés d'avocat, de croûtons et de copeaux de parmesan.
Part 4