Coupez le poivron en brunoise (petits cubes).
Faites cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 min.
Égouttez les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, rafraichissez-les sous l’eau.
Laissez refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
Placez les courgettes dans un mixeur, ajoutez-y 40 cl de bouillon, le curry, l’échalote et l’huile d’olive. Mixez le tout.
Salez et poivrez. Goutez pour corriger l’assaisonnement.
Placez au frais.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque contenant une c. à soupe de poivrons en brunoise.
Part 4