Pelez la gousse d'ail.
Faites revenir les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Mixez-les avec la gousse d'ail et la mie de pain. Incorporez progressivement 60 cl d'eau froide, en continuant de mixer.
Incorporez l'huile d'olive et le vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Enlevez les graines du melon et détaillez la chair en billes avec une cuillère parisienne.
Éparpillez-les dans le gaspacho. Dégustez très frais.
Part 4