Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre, joignez les amandes puis le zeste de citron et la cannelle.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez-la dans un moule à manquer beurré, tapissé de papier d'aluminium beurré, de 20 cm de diamètre environ et enfournez pendant 45 min environ.
Vérifiez la cuisson, laissez tiédir un peu avant de démouler.
Laissez refroidir sur gril et saupoudrez de sucre glace pour servir.
Part 6