Aubergines, courgettes à la sauce tomates et carottes

Préchauffer le four à 180°C (th. 5).

Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités puis les couper en rondelles.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, huiler le, répartir les rondelles, les huiler légèrement, saler, poivrer, enfourner 15 min.

Peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés.

Peler les carottes et les couper en fins bâtonnets.

Émincer les oignons, hacher l'ail.

Faire revenir tous les éléments dans l'huile jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson, saler, poivrer.

retirer la tomates de la poêle, faire sauter les aubergines et les courgettes sorti du four.

Poser les aubergines et les courgettes sur un plat, napper de sauce tomate, parsemer de feuille de basilic.