Faites blanchir les châtaignes après avoir enlevé la première peau puis faites-les cuire 20 min environ à l'eau. Otez la seconde peau amère très minutieusement et passez les châtaignes au presse-purée.
Faites fondre dans une casserole le chocolat dans 20 g de beurre.
Dans une grande jatte, travaillez ensemble la purée de châtaignes, le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse.
Coulez cette préparation dans un moule à cake de préférence ce qui aura l'avantage d'offrir des tranches plus nettes. Laissez au frais 24 heures.
Si le chocolat à pâtisser contient du sucre, réduisez de moitié la quantité de sucre à ajouter.
Part 6