Chemiser un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec du film étirable.
Mixer grossièrement les florentins.
Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre mou. Ajouter les florentins hachés. Tasser au fond du moule et laisser prendre au réfrigérateur.
Sur les 5 clémentines confites, en garder une entière, découper la moitié d’une autre en 3 et hacher le reste.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 2 cuillerées à soupe de rhum chaud.
Monter les blancs d’oeuf en neige.
Mélanger le chocolat noir fondu avec le sucre glace et le fromage blanc. Incorporer les clémentines hachées, la gélatine dissoute et les blancs en neige.
Verser dans le moule et faire prendre au moins 3 heures au frais.
Décorer au dernier moment avec les clémentines réservées.
Part 6