Préchauffez le four à 180°C (therm.6).
Placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Mélangez la farine, la levure et le sel et réservez.
Battez au robot le beurre, le sucre et le zeste du citron ensemble jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et clair.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Puis, incorporez en alternance la farine, la crème liquide et le jus de citron.
Remplissez vos caissettes en papier aux trois-quarts et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème chantilly :
montez la crème liquide entière bien froide en chantilly puis incorporez la confiture vers la fin tout en continuant de mélanger vivement le tout.
Une fois les cakes refroidis, coiffez-les de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée ou lisse puis parsemez de pralines concassées
Part 10