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Gâteau de coquillettes à la roquette

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins

 220 g de coquillettes
  2 œufs
  15 cl de crème fraîche liquide entière
  50 g de pignons
  50 g de parmesan fraîchement râpé
  20 g de beurre
  sel
  poivre
 
 Pour le pesto : 100 g de roquette
  50 g de pignons
  2 gousses d’ail pelées
  le zeste de 1/2 citron bio
  50 g de parmesan fraîchement râpé
  2 cuil. à café de vinaigre balsamique
  10 cl d’huile d’olive
  1 pincée de sucre
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Faites griller à sec 50 g de pignons dans une poêle antiadhésive.

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Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée.

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Fouettez les œufs et la crème. Ajoutez le parmesan râpé et les pignons. Assaisonnez.

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Égouttez les coquillettes et mélangez-les avec la préparation.

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Préchauffez le four à th 6-7 (200°).

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Beurrez un moule à cake de 24 cm. Tapissez de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et enfournez pour 30 min.

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Préparez le pesto : faites dorer les 50 g de pignons à sec. Lavez et essorez la roquette. Réservez quelques feuilles et quelques pignons.

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Mélangez le reste de roquette et de pignons, l’ail, le zeste de citron, l’huile, le vinaigre et le parmesan dans le bol d’un robot. Salez, sucrez, poivrez et mixez.

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Laissez tiédir le gâteau et démoulez. Décorez avec les pignons et la roquette.

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Servez tiède ou froid avec le pesto.

Valeurs nutritionnelles

Part 6