Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir à feu doux dans 20 g de beurre. Retirez-les de la poêle, faites fondre à la place le reste de beurre et mettez les foies à dorer à feu doux.
Hachez le lapin et le porc, ajoutez les échalotes, l'oeuf et un peu de persil. Salez, poivrez et mixez jusqu'à ce que vous ayez une bonne consistance. Mélangez les pistaches au hachis.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé, mettez la moitié de la préparation dedans, posez les foies puis terminez avec le reste de hachis. Tassez bien, recouvrez de papier sulfurisé et faites cuire 1 h 30 au four au bain-marie. Laissez refroidir puis mettez au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir.