- Préchauffez votre four à 180C et recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics se forment.
- Ajoutez alors le sucre progressivement et continuez de battre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une beau mélange ferme et brillant.
- Incorporez ensuite la vanille et le cacao et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez le chocolat fondu et refroidi et remuez légèrement. Ce n'est pas la peine de bien mélanger.
- Transvasez la meringue dans une poche à douille et formez doucement des cercles de même taille (j'utilise les contours de mes cercles que je trace au crayon sur le papier sulfurisé).
- Enfournez délicatement et baissez immédiatement la température à 150C.
- Laissez au four 1 bonne heure environ voire 1h10 puis Éteignez votre four, entrouvez la porte du four et laissez refroidir complètement.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Procédez de même avec les framboises. Mettez une partie des framboises de côté et réservez le tout.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez à la crème.
- Montez la crème TRÈS FROIDE avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Attention à ne pas trop battre cependant.
- Lorsque les meringues sont froides, déposez un cercle de meringue sur une assiette de service.
- Déposez une bonne couche de crème fouettée, ajoutez des fraises et des framboises sur la crème.
- Superposez ensuite un 2ème cercle de meringue et répétez l'opération précédente.
- Enfin, ajoutez le dernier cercle de meringue et recouvrez de crème.
- Couvrez bien et placez au frigo (pour la nuit).
- Répétez l'opération pour les 3 cercles de meringue restants.
- Au moment de servir, parsemez les framboises restantes, le chocolat râpé et les paillettes dorées.
Part 4 personnes