Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer environ 150 g de sucre avec de l'eau afin de réaliser un caramel .
Versez dans le fond d'un moule.
Laissez tiédir, puis saupoudrez de noix de coco et déposez les tranches d'ananas.
Mélangez les oeufs avec le sucre .
Ajoutez le beurre fondu puis la levure , la farine ,le sucre vanillé et une pincée de cannelle.
Versez sur l'ananas.
Laissez reposer 1 heure environ.
Cuire le tout pendant 40 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez.
Imprégnez de jus d'ananas.
Part 8