Faites brunir uniformément les poivrons sous le gril du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique. Lavez les courgettes après en avoir éliminé les extrémités et râpez-les sur une rape moyenne.
Pelez et émincez les oignons, hachez finement les gousses d'ail épluchées. Pelez et épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Cassez 4 oeufs dans un bol, fouettez-les, salez et poivrez. Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les oignons émincés, faites cuire 1 min, versez les oeufs battus et faites-les prendre sans remuer pour former une galette, puis versez dans le moule à manqué.
Cassez 4 autres oeufs dans le bol, salez, poivrez, ajoutez les poivrons émincés et mélangez. Faites chauffer 1 autre cuillerée d'huile dans la poêle, versez-y le contenu du bol et faites prendre à feu moyen. Versez cette préparation dans le moule sur la première omelette.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Versez le reste d'huile dans la poêle avec l'ail haché, faites cuire 1 min à feu doux, ajoutez les courgettes râpées et le persil ciselé, salez, remuez et faites cuire 5 min.
Cassez les 4 derniers oeufs, fouettez-les, versez-les sur les courgettes dans la poêle, mélangez, laissez prendre légèrement, puis versez dans le moule. Glissez-le dans le four et laissez cuire 30 min.
Sortez-le du four, laissez tiédir, démoulez et laissez complètement refroidir. Servez accompagné de salade verte ou de coulis de tomate.
Part 4