Rincez les poivrons, épongez-les dans du papier absorbant, coupez-les en fines lanières. Mixez le jambon avec le comté, la crème et la moutarde. Égouttez les épinards. Salez-les et poivrez-les.
Battez les oeufs avec 5 cl d'eau, la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, versez le quart des oeufs battus et faites cuire quelques minutes des deux côtés comme pour une crêpe. Faites cuire ainsi 4 omelettes.
Huilez un moule à manqué, garnissez le fond avec une omelette, recouvrez de poivrons, d'une omelette, du mélange au jambon, d'une omelette, des épinards et terminez par une omelette. Réservez au moins 4 h au frais.
Pour servir, démoulez le gâteau sur un plat et laissez-le reprendre la température ambiante avant de le découper en tranches.
Part 6