Faire fondre le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et les pistaches mixées. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser un rectangle de 30x40cm sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Faire cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 200°C(thermostat 7).Laisser refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau, égoutter et faire fondre avec 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Battre 180 g de crème en chantilly. Verser le chocolat dans un saladier et ajouter la gélatine puis la crème montée en chantilly.
Ajouter les griottes préalablement décongelées, égouttées et coupées en deux.
Tapisser un moule à cake de papier film transparent, couper le biscuit à la pistache en une bande large pour recouvrir le fond du moule et les cotés.
Avec deux autres bandes de biscuits, recouvrir les 2 cotés restants. Couler la moitié de la mousse, ajouter des brisures de biscuits puis recouvrir avec le restant de mousse.
Placer au réfrigérateur au minimum 1 nuit.
Faire chauffer la crème restante. La verser sur les 50 g de chocolat noir et ajouter si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une sauce fluide.
Servir avec la sauce chocolat.
Part 6