Portez une casserole d'eau à ébullition avec le bouquet garni, ajoutez-y les filets de poissons et laissez cuire 15 min.
Réservez un bol de bouillon de jus de poisson.
Dans un bol, versez le lait et concassez les croutons de pain.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Émiettez le poisson cuit et mélangez-le avec les jaunes d'oeuf puis avec le mélange pain/lait.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et incorporez-les dans le mélange de poisson.
Beurrez un plat à baba et mettez-y le mélange. Enfournez au bain marie pendant 30 min.
Pour la sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la maïzena ou la farine.
Quand elle forme un mélange homogène, versez au fur et à mesure le bol de bouillon de poisson pour obtenir une sauce selon votre choix, liquide ou non. Remuez toujours.
Ajoutez la boîte de concentré de tomates, la crème fraîche, du sel, du poivre et du poivre de cayenne.
Incorporez les moules et les crevettes décortiquées en gardant 1 crevette entière par personne pour la présentation.
Dans un plat rond à rebord, démouler le gâteau, mettez toute la sauce en partant du milieu et mettez les crevettes selon le nombre de personne.
Part 6